Papa a la huancaína, pommes de terre en sauce crémeuse au piment jaune
Une entrée emblématique du Pérou : des pommes de terre tendres nappées d'une sauce soyeuse au fromage et au piment jaune, servies avec œuf dur et olive noire. Un plat à la couleur éclatante, simple et réconfortant.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 1 pièce Ail
- 2 c. à soupe pâte d'ají amarillo
- 150 g feta, au lait de brebis 70% minimum et lait de chèvre 30% maximum
- 3 pièce Œufs
- 8 pièce Olives noires
- 4 pièce laitue, crue
- 100 ml Lait entier
- 4 pièce craquelins salés
- 800 g Pommes de terre
- 4 c. à soupe huile de tournesol
Préparation
- Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre sans résistance. Épluchez-les et laissez-les refroidir.
- Mettez les œufs dans l'eau frémissante 10 minutes pour les rendre durs, rafraîchissez-les puis écalez-les.
- Dans un blender, mixez la feta, la pâte d'ají amarillo (à défaut, un piment jaune doux et une pincée de curcuma), l'ail, les craquelins émiettés et le lait.
- Ajoutez l'huile en filet en mixant jusqu'à obtenir une sauce lisse, épaisse et nappante. Rectifiez avec du lait si elle est trop dense, du sel si besoin.
- Tapissez les assiettes de feuilles de laitue, posez les pommes de terre coupées en tranches épaisses.
- Nappez généreusement de sauce, ajoutez des quartiers d'œuf dur et des olives noires.
- Servez frais ou à température ambiante, en entrée ou en plat léger.
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