Crèmes onctueuses au chocolat, chantilly et framboises
Des petites crèmes au chocolat veloutées, cuites à la casserole sans four : lait, crème, jaunes d'œufs et un peu de fécule donnent une texture de crème dessert luxueuse, que l'on enrichit de chocolat noir fondu hors du feu. Servies bien froides, coiffées d'un nuage de chantilly et de framboises fraîches qui apportent une pointe d'acidité. Faciles à préparer la veille, elles régalent petits et grands.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 400 ml Lait entier
- 200 ml Crème liquide entière
- 50 g Sucre
- 20 g amidon de maïs ou fécule de maïs
- 150 g Chocolat noir (70%)
- 100 g framboise, crue
- 3 pièce jaunes d'œufs
- 1 càs sucre glace
Préparation
- Hachez le chocolat et placez-le dans un grand saladier. Mettez 4 ramequins ou petits pots sur un plateau.
- Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
- Dans une casserole, chauffez le lait et 100 ml de crème jusqu'aux premiers frémissements. Versez-en un tiers sur les jaunes en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
- Cuisez à feu moyen-doux en remuant sans cesse avec un fouet, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et que quelques bulles éclatent en surface. Poursuivez 1 minute.
- Versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat, attendez 30 secondes puis mélangez jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et brillante.
- Répartissez dans les ramequins, filmez au contact pour éviter la peau et laissez refroidir avant de placer au frigo au moins 3 heures.
- Au moment de servir, fouettez le reste de crème bien froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly souple. Déposez-en une cuillerée sur chaque crème et ajoutez quelques framboises.
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