Confit d'oignons rouges au balsamique et au vin rouge
Un condiment sucré-salé, brillant et fondant, obtenu par une longue cuisson douce des oignons rouges avec du vinaigre balsamique, du vin rouge et du thym. Idéal sur des toasts au fromage frais, avec un foie gras, un burger ou une viande grillée. Se conserve 2 semaines au frais.
8 portions · préparation 15 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 800 g oignon rouge, cru
- 40 g Beurre
- 70 g cassonade
- 80 ml vinaigre balsamique
- 150 ml Vin rouge
- 4 pièce thym, frais
- 1 pincée Sel
Préparation
- Pelez les oignons rouges et émincez-les finement en lamelles régulières.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou une grande casserole à fond épais. Ajoutez les oignons, une pincée de sel et faites-les suer 10 minutes à feu moyen en remuant.
- Saupoudrez de cassonade, ajoutez le thym et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux pour que les oignons commencent à caraméliser sans brûler.
- Versez le vinaigre balsamique et le vin rouge. Laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux, à découvert, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que le confit soit brillant et sirupeux.
- Retirez les brins de thym, rectifiez le sel. Versez le confit encore chaud dans un bocal propre préalablement ébouillanté et fermez.
- Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur: 2 semaines environ dans un bocal fermé, 3 mois au congélateur en petites portions. Servez tiède ou à température ambiante.
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