Entrecôte épaisse au barbecue, beurre persillé à l'ail
Une belle entrecôte épaisse saisie sur les braises, croûte bien marquée et cœur rosé, nappée d'un beurre à l'ail et au persil qui fond au repos. Le secret : une viande à température ambiante, un grill très chaud et un repos de 5 minutes avant de trancher.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 4 pièce Thym
- 2 pièce Ail
- 1200 g entrecôte de bœuf
- 1 c. à soupe huile de tournesol
- 100 g Beurre
- 1 c. à café Poivre
- 2 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café jus de citron
- 3 c. à soupe persil, frais
Préparation
- Sortez la viande du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. Préparez le beurre : travaillez le beurre mou avec l'ail pressé, le persil haché, le jus de citron et une pincée de sel. Roulez-le en boudin dans du film et placez-le au frais.
- Allumez le barbecue et attendez que les braises soient couvertes de cendre blanche et que la grille soit très chaude (environ 15 à 20 minutes).
- Séchez les entrecôtes, badigeonnez-les d'huile, salez-les et poivrez-les généreusement.
- Posez-les sur la grille chaude 3 à 4 minutes de chaque côté pour les saisir, puis déplacez-les en zone moins chaude 3 à 4 minutes en les retournant, avec le thym sur les braises : cuisson saignante à rosée (50-54 °C à cœur).
- Laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium, puis tranchez contre le fil. Servez avec des rondelles de beurre persillé qui fondent sur la viande.
- Conservation : le beurre persillé se garde 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur ; la viande cuite 2 jours au frais.
Plus de recettes sur Dishoria