Rub BBQ sucré-salé à la cassonade et au paprika fumé pour travers de porc
Un rub américain sec qui mêle cassonade, paprika fumé, ail, oignon, moutarde et poivre. Il forme une croûte caramélisée sur les travers cuits lentement au four ou au barbecue. Dose pour 1 kg de travers, une nuit de repos au frais.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 150 min
Ingrédients
- 2 càs moutarde
- 1 càs ail séché, poudre
- 3 càs cassonade
- 2 càs paprika fumé
- 1 càs oignon, séché
- 1 kg porc, côte crue
- 2 càc poivre noir, poudre
- 1 càc cumin, poudre
- 3 càs vinaigre de cidre
- 1 càs Sel
- 2 càs miel
Préparation
- Mélangez la cassonade, le paprika fumé, l'ail, l'oignon, le poivre, le cumin et le sel : c'est le rub (environ 8 cuillères à soupe pour 1 kg de travers).
- Retirez la fine membrane au dos des travers avec un couteau puis tirez-la. Badigeonnez la viande de moutarde pour faire adhérer le rub.
- Saupoudrez généreusement toute la surface, enveloppez dans du film, et laissez reposer au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
- Four : 140 °C. Enveloppez les travers dans du papier aluminium avec le vinaigre et le miel, et cuisez 2 h 30 jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
- Barbecue : cuisson indirecte à 130 °C environ, pendant 2 h 30 à 3 h, en couvrant le barbecue. Retournez une fois.
- Ouvrez la papillote, passez 10 minutes sous le gril ou sur la braise pour caraméliser la croûte. Laissez reposer 10 minutes et découpez entre les os.
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