Minestrone épais aux haricots blancs et aux petites pâtes
Une grande marmite de soupe italienne épaisse et colorée : carottes, courgettes, pommes de terre, haricots blancs et petites pâtes dans un bouillon tomaté. Elle nourrit une semaine de déjeuners et se congèle bien. Astuce du batch cooking : on cuit les pâtes à part pour qu'elles ne gonflent pas dans le bouillon au frigo.
8 portions · préparation 25 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 3 càs Huile d'olive
- 3 pièce Carottes
- 2 pièce Courgettes
- 1 pièce Oignons
- 2 pièce céleri branche, cru
- 2 pièce Pommes de terre
- 400 g pulpe de tomate
- 480 g haricot blanc, appertisé, égoutté
- 150 g pâtes
- 40 g emmental ou emmenthal, râpé
- 8 pièce Olives noires
- 1 càc origan, séché
- 2 càs tomate, concentré, appertisé
- 2 pièce Ail
- 1 pièce laurier, feuille
- 2 càc Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Épluchez l'oignon, les carottes et les pommes de terre ; coupez-les, avec le céleri et les courgettes, en dés de 1 cm. Hachez l'ail.
- Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et faites suer l'oignon, les carottes et le céleri 8 minutes à feu moyen.
- Ajoutez l'ail, le concentré de tomate, l'origan et le laurier, mélangez 1 minute. Ajoutez les pommes de terre, la pulpe de tomate et 2 litres d'eau, salez et poivrez.
- Portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes. Ajoutez les courgettes, les haricots blancs égouttés et rincés et les olives coupées en rondelles, poursuivez 10 minutes.
- Pendant ce temps, cuisez les petites pâtes à part dans l'eau salée 2 minutes de moins que le temps indiqué, égouttez et huilez légèrement.
- Retirez le laurier. Servez la soupe bien chaude sur une poignée de pâtes, avec un peu de fromage râpé.
- Conservation : stockez la soupe et les pâtes séparément en boîtes hermétiques, 4 jours au réfrigérateur ; la soupe seule se congèle 3 mois. Réchauffage : à la casserole à feu moyen avec un peu d'eau si elle a trop épaissi, puis ajoutez les pâtes 2 minutes avant de servir.
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