Poitrine de porc confite, laque miel-piment et purée de butternut
Une poitrine de porc cuite lentement jusqu'à devenir fondante, puis snackée et laquée d'un mélange miel, cidre, soja et piment d'Espelette. Le gras rond rencontre l'acidité et le piquant du laquage, tandis que la purée de butternut au beurre apporte douceur et onctuosité. Un plat de fête automnal, facile à préparer en avance.
4 portions · préparation 25 min · cuisson 170 min
Ingrédients
- 800 g poitrine de porc, crue
- 20 cl Vin blanc sec
- 20 cl eau
- 10 g gingembre, racine fraîche
- 800 g courge butternut, crue
- 40 g Beurre
- 5 cl Crème liquide entière
- 1 càc Poivre
- 3 càs miel
- 2 càc Sel
- 1 càs Thym
- 4 pièce Ail
- 1 pincée muscade moulue
- 1 càc piment d'espelette
- 2 càs vinaigre de cidre
- 2 càs sauce soja
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C. Salez et poivrez la poitrine de porc sur toutes ses faces, parsemez de thym. Placez-la dans un plat à four avec 3 gousses d'ail non épluchées écrasées, versez le vin blanc et l'eau.
- Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre à la pointe d'un couteau. Retirez-la, filtrez le jus de cuisson et gardez-le.
- Laissez la viande tiédir, puis placez-la entre deux plaques avec un poids léger et réservez au frais au moins 1 heure (jusqu'au lendemain) pour qu'elle se raffermisse et se tranche proprement.
- Épluchez la butternut, coupez-la en cubes et faites-la cuire 20 minutes à la vapeur ou à l'eau jusqu'à tendreté. Égouttez très bien, puis écrasez avec le beurre, la crème, la muscade et du sel jusqu'à une purée lisse. Gardez au chaud.
- Préparez le laquage: dans une casserole, faites réduire le miel, le vinaigre de cidre, le soja, le piment d'Espelette, le gingembre râpé, la dernière gousse d'ail hachée et 10 cl de jus de cuisson filtré pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.
- Coupez la poitrine en 4 à 5 gros morceaux. Faites-les dorer 3 à 4 minutes par face dans une poêle chaude sans matière grasse, puis nappez-les de laque et laissez caraméliser 1 minute en les retournant.
- Étalez la purée dans les assiettes, déposez la poitrine laquée et nappez du reste de laque. Servez aussitôt.
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