Saint-Jacques snackées au chorizo croustillant, huile de persil et micro-pousses
Des noix de Saint-Jacques saisies jusqu'à une croûte dorée, posées sur des rondelles de chorizo croustillantes dont la graisse rouge parfume la poêle, et nappées d'une huile de persil vive. La douceur iodée du coquillage répond au piquant fumé du chorizo, l'huile d'herbes apporte la fraîcheur et les micro-pousses un dernier croquant.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 1 pièce persil, frais
- 80 g chorizo doux
- 1 pièce citron
- 5 c. à soupe Huile d'olive
- 12 pièce coquille saint-jacques, noix, crue
- 20 g jeunes pousses
- 20 g Beurre
- 1 pincée Poivre
- 1 pincée Sel
Préparation
- Préparez l'huile de persil : plongez un gros bouquet de persil (environ 30 g de feuilles) 10 secondes dans l'eau bouillante, passez-le à l'eau glacée, essorez-le très bien puis mixez-le avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Filtrez si vous le souhaitez.
- Épongez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant : elles doivent être bien sèches pour colorer. Sortez-les du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
- Coupez le chorizo en rondelles fines et faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez-les en gardant la graisse rouge dans la poêle.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et montez à feu vif. Salez et poivrez les noix, déposez-les sans les toucher et laissez-les saisir 1 min 30 jusqu'à obtenir une belle croûte.
- Retournez-les, ajoutez le beurre et arrosez-les 1 minute. Elles doivent rester nacrées au centre. Retirez-les aussitôt.
- Dressez les rondelles de chorizo dans des assiettes creuses, posez 3 noix de Saint-Jacques par assiette, versez un filet d'huile de persil autour et déposez les micro-pousses sur le dessus. Servez immédiatement.
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