Spaghetti aux asperges vertes, parmesan et poivre noir
Des asperges vertes cuites à l'eau des pâtes puis liées au beurre, au zeste de citron et à une grosse poignée de parmesan : un plat simple et élégant en 25 minutes. Les pointes restent croquantes, les tiges s'écrasent un peu dans la sauce crémeuse et le poivre noir relève l'ensemble.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 1 pièce Ail
- 320 g spaghetti
- 500 g asperge, verte, crue
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 30 g Beurre
- 60 g parmesan
- 1 c. à soupe gros sel
- 1 c. à café poivre noir, poudre
- 1 pièce citron
Préparation
- Portez 3 l d'eau à ébullition avec 1 càs de gros sel. Cassez la base dure des asperges, puis coupez les tiges en tronçons de 3 cm en gardant les pointes entières. Râpez le parmesan et prélevez le zeste du citron.
- Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante et cuisez-les selon le temps indiqué, moins 1 min.
- Dans une large poêle, faites fondre le beurre avec l'huile et l'ail écrasé à feu moyen. Ajoutez les tronçons de tiges et faites-les sauter 4 min.
- Ajoutez les pointes aux spaghetti dans l'eau pour les 3 dernières minutes de cuisson, puis récupérez un grand verre d'eau de cuisson avant d'égoutter pâtes et pointes ensemble.
- Versez pâtes et pointes dans la poêle avec 100 ml d'eau de cuisson, le zeste de citron et la moitié du parmesan. Mélangez vivement 1 min pour obtenir une sauce crémeuse, en rajoutant de l'eau si besoin.
- Servez aussitôt avec le reste du parmesan et une généreuse mouture de poivre noir.
Plus de recettes sur Dishoria