Tournedos de bœuf au romarin, épinards à l'ail et poêlée de poivrons
Un cœur de filet saisi au beurre et au romarin, servi sur un lit d'épinards à l'ail avec une poêlée de poivrons, courgette et champignons. Cuisson saignante, repos soigné et dressage de restaurant. Environ 40 g de protéines par portion.
2 portions · préparation 15 min · cuisson 18 min
Ingrédients
- 120 g Champignons de Paris
- 1 pièce poivron jaune, cru
- 2 pièce Ail
- 1 càc Sel
- 1 pièce poivron rouge, cru
- 1 pièce Courgettes
- 1 pincée Poivre
- 320 g filet de boeuf
- 20 g Beurre
- 250 g épinards frais
- 2 càs Huile d'olive
- 1 càs romarin, frais
Préparation
- Sortez les tournedos 30 minutes avant la cuisson. Salez, poivrez et frottez-les avec le romarin haché.
- Coupez les poivrons, la courgette et les champignons en morceaux de 1,5 cm. Écrasez l'ail.
- Dans une poêle large, chauffez 1 càs d'huile et sautez les légumes 8 minutes à feu vif en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez, poivrez, réservez au chaud.
- Chauffez l'autre càs d'huile dans une autre poêle très chaude et saisissez les tournedos 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante (50-52 °C à cœur). Ajoutez le beurre et arrosez la viande.
- Réservez les tournedos 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Dans la poêle de la viande, faites tomber les épinards avec l'ail 2 minutes, salez légèrement.
- Dressez un lit d'épinards, posez le tournedos, ajoutez les légumes sautés et un brin de romarin. Servez de suite.
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