Assaisonnement ras-el-hanout, ail et menthe pour épaule d'agneau
Un mélange marocain parfumé : ras-el-hanout, ail, miel, menthe et citron mêlés à l'huile d'olive. Il parfume l'agneau cuit longuement jusqu'à ce qu'il fonde. Dose pour 1 kg d'épaule d'agneau avec os, une nuit de repos au frais.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 180 min
Ingrédients
- 1 kg agneau, gigot cru
- 5 pièce gousses d'ail
- 1 pièce menthe, fraîche
- 2 càs ras el hanout
- 1 pièce citron
- 1 càs miel
- 4 càs Huile d'olive
- 1 càc poivre noir, poudre
- 1 càc cannelle, poudre
- 2 càc Sel
Préparation
- Hachez les feuilles de menthe et écrasez l'ail. Mélangez-les avec le ras-el-hanout, la cannelle, le sel, le poivre, le miel, le zeste et le jus du citron et l'huile d'olive : c'est la dose pour 1 kg d'agneau.
- Entaillez la viande en profondeur à plusieurs endroits. Frottez-la avec la pâte sur toutes les faces, en la faisant pénétrer dans les entailles.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur de 8 à 24 heures. Sortez l'agneau 1 heure avant la cuisson.
- Four : préchauffez à 150 °C, posez l'agneau dans un plat avec 15 cl d'eau, couvrez de papier aluminium et cuisez 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette (88 à 90 °C à cœur).
- Pour une cuisson rosée (gigot ou carré) : 220 °C pendant 15 minutes puis 160 °C, environ 15 minutes par 500 g, jusqu'à 58 °C à cœur.
- Laissez reposer 15 minutes sous aluminium avant de découper, puis nappez des jus de cuisson. Servez avec de la semoule.
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