Onion rings croustillants, sauce ciboulette
Des rondelles d'oignon épaisses, enrobées d'une double panure bien assaisonnée au paprika et frites jusqu'à devenir dorées et craquantes, avec le cœur d'oignon tendre et sucré. Le secret : rondelles de 1 cm, farine, bain d'œuf et de lait, puis chapelure, et une huile à 180 °C. On les sert aussitôt avec une sauce fraîche à la mayonnaise, à la ciboulette et au citron : un grand classique d'apéritif entre amis.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 100 g Farine
- 10 cl Lait entier
- 150 g chapelure
- 2 pièce Œufs
- 1 pincée poivre noir, poudre
- 1 càc Sel
- 1 càc paprika, poudre
- 800 ml huile de tournesol
- 100 g mayonnaise
- 1 càc jus de citron
- 1 càs ciboulette
- 3 pièce oignon jaune, cru
Préparation
- Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Séparez délicatement les anneaux et gardez les plus grands pour les panner.
- Préparez trois assiettes creuses : farine mélangée au paprika, à la moitié du sel et au poivre ; œufs battus avec le lait ; chapelure salée avec le reste du sel.
- Trempez chaque anneau dans la farine, puis dans le mélange œuf-lait, puis dans la chapelure. Pour une panure plus croustillante, repassez-le une seconde fois dans l'œuf puis dans la chapelure.
- Laissez reposer les anneaux panés 10 minutes sur une grille pour que l'enrobage se fixe.
- Mélangez la mayonnaise avec la ciboulette ciselée et le jus de citron pour la sauce, et réservez au frais.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole haute à 180 °C, en vérifiant avec un thermomètre. Plongez les anneaux par petites quantités, 2 à 3 minutes jusqu'à belle coloration dorée, en les retournant une fois.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, salez légèrement aussitôt, et gardez-les au chaud à 100 °C au four pendant que vous cuisez le reste. Servez avec la sauce.
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