Mélange poivre du Sichuan, sel et sucre pour magret de canard
Un mélange sec très simple (poivre du Sichuan, sel, sucre) qui fait ressortir le goût du magret et caramélise la peau. Dose pour 2 magrets d'environ 400 g, soit 1 kg de viande au total pour 4 à 6 portions.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 1 kg magret de canard
- 2 càc poivre du Sichuan
- 2 càc Sel
- 1 càc Sucre
- 0.5 càc cinq-épices
- 1 càc Poivre
Préparation
- Dose pour environ 1 kg de magrets (2 à 3 pièces). Torréfiez les grains de Sichuan à sec 1 minute, puis écrasez-les au mortier et mélangez avec le sel, le sucre, le poivre et les cinq-épices.
- Quadrillez la peau des magrets sans entailler la chair, puis frottez-les du mélange, côté peau et côté chair.
- Laissez reposer 1 à 4 heures au réfrigérateur sur une grille.
- Cuisson : posez les magrets côté peau dans une poêle froide, chauffez à feu moyen-doux et laissez cuire 8 à 10 minutes pour faire fondre la graisse (retirez-la au fur et à mesure). Retournez et cuisez 3 à 4 minutes.
- Température à cœur 54 à 56 °C pour rosé (60 °C à point). Laissez reposer 5 à 8 minutes sous aluminium, puis tranchez finement en biais.
- Le mélange sec se conserve 2 mois dans un bocal fermé.
Plus de recettes sur Dishoria