Champignons de Paris poêlés au beurre, ail et persil
Des petits champignons de Paris entiers saisis à la poêle jusqu'à devenir bien dorés, puis nappés d'un beurre à l'ail et au persil. Un accompagnement de base qui sublime viandes, volaille et œufs, ou qui se mange tel quel sur une tranche de pain grillé. Le secret: une poêle bien chaude et aucun sel au début.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 600 g Champignons de Paris
- 30 g Beurre
- 2 pièce Ail
- 3 càs persil, frais
- 1 càc jus de citron
- 1 càs Huile d'olive
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Essuyez les champignons avec un linge humide ou un papier absorbant sans les laisser tremper dans l'eau. Coupez le bout du pied; gardez les petits entiers et coupez les plus gros en deux. Hachez finement l'ail et le persil.
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Quand elle est bien chaude, ajoutez les champignons en une seule couche, si besoin en deux fois, pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
- Laissez-les colorer 4 à 5 minutes sans remuer, puis retournez-les et poursuivez 3 minutes. Ils doivent être bien dorés et l'eau évaporée.
- Baissez à feu moyen, ajoutez le beurre et l'ail haché. Remuez 1 minute jusqu'à ce que le beurre mousse et sente bon, sans laisser brûler l'ail.
- Salez et poivrez seulement maintenant, ajoutez le jus de citron et le persil, mélangez et servez aussitôt, avec le jus de la poêle.
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