Pizza napolitaine à bords alvéolés (pâte longue fermentation)
La pizza des pizzaïolos : une pâte reposée une nuit au frais, étalée à la main, cuite très chaude pour obtenir un bord gonflé, tacheté et un cœur fondant de tomate, mozzarella et basilic.
4 portions · préparation 30 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 500 g Farine
- 325 ml eau
- 2 g levure de boulanger fraîche
- 10 g Sel
- 300 g sauce tomate cuisinée pour pizza
- 250 g mozzarella
- 10 g basilic, frais
- 2 càs Huile d'olive
Préparation
- La veille, dissous la levure dans l'eau, ajoute la farine puis le sel et pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Elle sera assez collante, c'est normal.
- Forme une boule, couvre-la d'un film alimentaire et laisse-la reposer 1 heure à température ambiante, puis 18 à 24 heures au réfrigérateur.
- Le jour même, sors la pâte 2 heures avant la cuisson. Divise-la en 4 pâtons, façonne-les en boules et laisse-les gonfler sous un linge.
- Préchauffe le four à sa température maximale (250 °C ou plus) avec une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur pendant au moins 30 minutes.
- Étale chaque pâton du bout des doigts, du centre vers l'extérieur, en laissant un bord épais d'environ 1,5 cm sans l'écraser. Étale 3 à 4 cuillères de sauce tomate puis dépose la mozzarella égouttée et déchirée en morceaux.
- Arrose d'un filet d'huile d'olive et enfourne sur la plaque brûlante 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le bord soit gonflé et bien coloré par endroits.
- Sors la pizza, ajoute quelques feuilles de basilic frais et sers immédiatement.
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