Bavette grillée au barbecue, sauce chimichurri maison
Une bavette bien saisie sur les braises, saignante à rosée, tranchée à contre-fil et servie avec un chimichurri vif au persil, à l'ail et au vinaigre. Le repos de la viande après cuisson est essentiel pour garder tout le jus. Idéal pour un barbecue entre amis, avec des pommes de terre grillées ou une salade verte.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 2 pièce Ail
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 pincée Poivre
- 1 c. à café gros sel
- 1 pincée piment sec
- 1 pincée fleur de sel
- 1 c. à café origan, séché
- 40 g persil, frais
- 100 ml huile d'olive vierge extra
- 3 c. à soupe vinaigre de vin rouge
- 800 g bavette de bœuf
Préparation
- Sortez la bavette du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante, puis badigeonnez-la d'huile d'olive.
- Préparez le chimichurri : hachez finement le persil et l'ail, mélangez-les dans un bol avec l'origan, le piment, le vinaigre et l'huile d'olive, puis salez légèrement.
- Laissez reposer le chimichurri au moins 15 minutes pour que les arômes se développent.
- Faites chauffer le barbecue à feu vif jusqu'à ce que les braises soient couvertes de cendre blanche et que la grille soit très chaude.
- Salez la bavette au gros sel, poivrez, puis posez-la sur la grille et saisissez-la 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à rosée.
- Retirez la viande de la grille, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes.
- Tranchez la bavette finement en travers des fibres, parsemez de fleur de sel et servez avec le chimichurri à part.
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