Tacos de birria de bœuf, fromage fondu et consommé pour tremper
Du bœuf braisé longuement dans une sauce de piments et d'épices, effiloché dans des tortillas de maïs trempées dans le gras rouge puis dorées à la poêle avec du fromage filant. Le jus de cuisson, filtré en consommé, sert à tremper chaque bouchée. Long mais très simple, et franchement spectaculaire.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 195 min
Ingrédients
- 1000 g Bœuf (paleron ou gîte)
- 800 ml eau
- 200 g mozzarella
- 3 pièce Tomates
- 4 pièce piment ancho
- 2 pièce Oignons
- 4 pièce gousses d'ail
- 3 càs vinaigre de cidre
- 3 pièce clou de girofle
- 2 pièce laurier, feuille
- 0.5 càc cannelle, poudre
- 1 càc origan, séché
- 1 càc cumin, poudre
- 12 pièce tortilla souple (à garnir), à base de maïs
- 2 pièce citron vert
- 1 pièce coriandre, fraiche
- 2 càc Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Retirez les queues et les graines des piments, faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau très chaude. Coupez le bœuf en gros cubes et salez-le.
- Faites dorer les morceaux de bœuf dans une cocotte en fonte bien chaude, par petites quantités, puis réservez.
- Dans un blender, mixez les piments égouttés avec les tomates, un oignon, l'ail, le vinaigre, le cumin, l'origan, la cannelle et les clous de girofle jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Remettez le bœuf dans la cocotte avec la sauce, le laurier et l'eau. Portez à frémissement, couvrez et enfournez 2 h 30 à 3 h : la viande doit s'effilocher à la fourchette.
- Sortez le bœuf, effilochez-le. Filtrez le jus au chinois et dégraissez-le en gardant la graisse rouge dans un bol : le jus est votre consommé, à servir bien chaud dans de petits bols.
- Hachez finement le second oignon et la coriandre. Trempez chaque tortilla dans la graisse rouge, posez-la dans une poêle chaude, garnissez une moitié de fromage et de viande, repliez.
- Faites dorer 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce que les tacos soient croustillants et le fromage fondu. Servez avec l'oignon, la coriandre, des quartiers de citron vert et le consommé pour tremper.
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