Saumon croûté au pesto de pignons, riz de chou-fleur et haricots verts
Un pavé de saumon nappé d'un pesto de pignons et basilic, servi avec un riz de chou-fleur léger, des haricots verts croquants et des tomates cerises multicolores. Un plat complet, faible en glucides et très généreux en protéines.
2 portions · préparation 20 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 360 g pavés de saumon frais
- 400 g chou-fleur, cru
- 200 g Haricots verts
- 120 g tomate cerise, crue
- 20 g basilic, frais
- 30 g pignon de pin
- 20 g parmesan
- 1 pincée Sel
- 4 càs Huile d'olive
- 1 pincée Poivre
- 1 pièce Ail
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson. Faites griller à sec la moitié des pignons dans une poêle, 2 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Préparez le pesto : mixez le basilic, l'ail pelé, le parmesan, 15 g de pignons grillés, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une texture grossière.
- Déposez les pavés de saumon sur la plaque, salez légèrement et nappez chacun d'une cuillère à soupe de pesto. Enfournez 12 à 14 minutes selon l'épaisseur : la chair doit se détacher en gros pétales tout en restant juteuse.
- Pendant ce temps, détaillez le chou-fleur en fleurettes et mixez-les par impulsions jusqu'à obtenir des grains de la taille du riz. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter la purée.
- Faites cuire les haricots verts 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Dans une poêle, faites chauffer le reste d'huile et cuisez le riz de chou-fleur 5 minutes à feu moyen en remuant, avec du sel et du poivre.
- Coupez les tomates cerises en deux. Dressez dans chaque assiette le riz de chou-fleur, les haricots verts et les tomates, posez le saumon au pesto et parsemez du reste de pignons.
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