Pain au levain naturel cuit en cocotte
Une boule à la croûte épaisse et craquante, à la mie alvéolée et au parfum légèrement acidulé. Le levain fait tout le travail pendant une longue pousse au frais ; la cocotte en fonte reproduit la vapeur d'un four de boulanger.
8 portions · préparation 45 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 450 g farine de blé t65
- 350 ml eau
- 100 g levain naturel actif
- 10 g Sel
- 50 g farine de blé complète
Préparation
- Délayez le levain actif dans l'eau tiède, ajoutez les farines et mélangez sans pétrir. Laissez reposer 45 minutes.
- Ajoutez le sel et pliez la pâte sur elle-même à la main humide.
- Effectuez 4 séries de rabats toutes les 45 minutes, puis laissez pousser jusqu'à ce que la pâte ait gagné environ 50 % de volume (3 à 4 heures).
- Façonnez une boule tendue sur un plan fariné et déposez-la dans un panier fariné, jointure vers le haut.
- Laissez pousser au réfrigérateur 12 à 14 heures.
- Préchauffez la cocotte avec son couvercle 45 minutes à 250 °C.
- Renversez la pâte sur du papier cuisson, incisez-la d'un coup de lame et glissez-la dans la cocotte.
- Cuisez 25 minutes couvert, puis 20 minutes à découvert à 220 °C jusqu'à une croûte brun foncé.
- Laissez refroidir 1 heure sur une grille avant de couper. Conservation : 4 jours dans un linge.
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