Crème caramel au lait entier et à la vanille
Le dessert de grand-mère par excellence : une crème moelleuse et tremblotante, cuite doucement au bain-marie sur un caramel ambré qui devient un nappage brillant au démoulage. Seulement cinq ingrédients du placard, un peu de patience au réfrigérateur et un résultat toujours réconfortant.
6 portions · préparation 20 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 210 g Sucre
- 600 ml Lait entier
- 2 càc extrait de vanille
- 3 càs eau
- 4 pièce Œufs
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Prévoyez 6 ramequins d'environ 150 ml et un grand plat allant au four pour le bain-marie.
- Préparez le caramel : versez 120 g de sucre (sur les 210 g) et l'eau dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée, environ 6 à 8 minutes.
- Versez aussitôt le caramel dans les ramequins en les inclinant pour napper le fond, puis laissez-le figer. Attention, il est brûlant.
- Chauffez le lait avec la vanille jusqu'aux premiers frémissements, sans le faire bouillir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 90 g de sucre restants sans faire mousser. Versez le lait chaud en filet en fouettant doucement.
- Passez l'appareil au chinois pour retirer les éventuels filaments, puis répartissez-le dans les ramequins.
- Posez les ramequins dans le plat et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfournez 40 à 45 minutes : la crème doit être prise sur les bords et trembler légèrement au centre.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit. Passez la lame d'un couteau fin le long du bord et démoulez sur une assiette creuse. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
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