Chermoula marocaine maison à la coriandre, au cumin et au citron pour poulet
La chermoula est la marinade fraîche du Maroc : coriandre, persil, ail, cumin, paprika et citron écrasés dans l'huile d'olive. Elle transforme 1 kg de hauts de cuisse en poulet vert et parfumé, doré à la cuisson. Se prépare en dix minutes, sans produit industriel, et convient aussi bien au four qu'à la plancha ou au barbecue.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 1 kg poulet, cuisse, viande et peau crue
- 30 g coriandre, fraiche
- 30 g persil, frais
- 1 càc curcuma, poudre
- 3 pièce gousses d'ail
- 1 càc paprika, poudre
- 3 càs jus de citron
- 1 càc cumin, poudre
- 4 càs Huile d'olive
- 1 càc Sel
Préparation
- Lavez et séchez la coriandre et le persil, effeuillez-les en gardant les tiges tendres. Hachez-les finement au couteau ou au robot avec les gousses d'ail épluchées.
- Dans un saladier, mélangez les herbes et l'ail avec le cumin, le paprika, le curcuma et le sel. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive : vous obtenez la chermoula, dose pour 1 kg de poulet.
- Épongez 1 kg de hauts de cuisse de poulet, pratiquez deux entailles dans chaque morceau et enrobez-les généreusement de chermoula, y compris sous la peau.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures. Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson.
- Four : préchauffez à 200 °C et enfournez 40 à 45 minutes dans un plat, peau vers le haut, en arrosant avec la marinade de fond de plat à mi-cuisson.
- Plancha ou poêle : saisissez 5 minutes côté peau à feu moyen-vif, retournez, baissez le feu et cuisez encore 20 minutes à couvert. Barbecue : 12 minutes par face à chaleur moyenne.
- La chair doit atteindre 80 °C à cœur. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir avec de la semoule ou du pain, et un quartier de citron.
Plus de recettes sur Dishoria