Assaisonnement échalote, thym et moutarde à l'ancienne pour rôti de bœuf
Un enrobage parfumé à l'échalote, au thym, à l'ail et à la moutarde à l'ancienne qui forme une belle croûte sur un rôti de bœuf tendre et rosé. Doses pour 1 kg de viande.
5 portions · préparation 15 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 3 pièce gousses d'ail
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1.5 c. à café Sel
- 2 c. à soupe thym, frais
- 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne
- 2 pièce échalote
- 1 c. à café poivre noir, poudre
- 1 c. à café paprika fumé
- 1000 g rôti de bœuf
Préparation
- Épluchez et hachez très finement les échalotes, effeuillez le thym et écrasez l'ail.
- Mélangez dans un bol l'échalote, l'ail, le thym, la moutarde, l'huile, le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Quantité : la dose convient à un rôti de 1 kg. Ficelez-le si nécessaire pour qu'il garde sa forme et épongez-le bien.
- Application : étalez la pâte sur toutes les faces du rôti en pressant pour qu'elle adhère.
- Repos : laissez au frigo 2 à 12 heures, à découvert ou filmé, puis sortez la viande 1 heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
- Four : saisissez 3 minutes par face dans une cocotte très chaude, puis enfournez à 180 °C pendant 30 à 40 minutes. Retirez à 52 °C à cœur pour une cuisson saignante (54–56 °C rosé, 60 °C à point).
- Barbecue : saisie directe 3 minutes par face, puis cuisson indirecte à couvert jusqu'à la température visée.
- Laissez reposer 15 minutes sous aluminium avant de trancher finement dans le sens contraire des fibres.
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