Côtelettes d'agneau en croûte de pistache, purée de carotte à l'orange et crème d'ail
Des côtelettes d'agneau saisies puis nappées d'une croûte verte de pistaches et de moutarde, qui devient croquante au four. Elles reposent sur une purée de carotte relevée d'orange et de cumin, avec de petites quenelles de fromage blanc à l'ail. Le gras de l'agneau, le croquant de la pistache, la douceur de la carotte et l'acidité de l'orange se répondent parfaitement.
4 portions · préparation 25 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 1 pièce Ail
- 8 pièce côtelettes d'agneau
- 80 g pistaches non salées
- 30 g chapelure
- 120 g fromage blanc, nature, 7-8% mg
- 30 g Beurre
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café Sel
- 1 pincée poivre noir, poudre
- 600 g carotte, crue
- 2 c. à soupe moutarde de dijon
- 1 pièce orange
- 1 c. à café cumin, poudre
Préparation
- Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- Pendant la cuisson, mixez les pistaches avec la chapelure en gros sable vert, sans les réduire en poudre. Versez dans une assiette creuse.
- Pelez une gousse d'ail et écrasez-la finement. Mélangez-la avec le fromage blanc, une pincée de sel et de poivre. Réservez au frais.
- Préchauffez le four à 200 °C. Sortez les côtelettes du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuire, puis salez et poivrez-les.
- Égouttez les carottes, mixez-les avec le beurre, le jus de l'orange, le cumin, du sel et du poivre jusqu'à une purée lisse. Gardez au chaud dans la casserole.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle allant au four à feu vif et saisissez les côtelettes 1 minute 30 de chaque côté, puis déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Badigeonnez le dessus de chaque côtelette de moutarde, puis pressez-le dans le sable de pistache pour former une croûte régulière.
- Enfournez 6 à 8 minutes selon l'épaisseur, pour une cuisson rosée (55 °C à cœur au thermomètre). Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Étalez la purée de carotte dans les assiettes, posez 2 côtelettes dessus, ajoutez des quenelles de fromage blanc à l'ail et servez aussitôt.
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