Pesto de basilic maison au parmesan et aux pignons
La sauce italienne parfumée par excellence, préparée en dix minutes avec du basilic frais, des pignons grillés, du parmesan et une bonne huile d'olive. Elle relève des pâtes, des tartines, des légumes rôtis ou une volaille grillée. Une couche d'huile en surface préserve sa couleur verte au frigo.
6 portions · préparation 10 min · cuisson 3 min
Ingrédients
- 60 g basilic, frais
- 40 g pignon de pin
- 50 g parmesan
- 120 ml Huile d'olive
- 1 pincée Sel
- 1 pièce Ail
Préparation
- Faites griller les pignons à sec 2 à 3 minutes dans une poêle, en remuant sans cesse, puis laissez-les refroidir.
- Effeuillez le basilic sans le laver à grande eau: essuyez-le avec un linge. Râpez finement le parmesan et dégermez l'ail.
- Mixez les pignons, l'ail et le sel par impulsions, puis ajoutez le basilic et mixez brièvement, en gardant un peu de texture, pour éviter l'échauffement qui noircit les feuilles.
- Incorporez le parmesan, puis versez l'huile en filet en mixant à petite vitesse jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez en sel et en poivre.
- Versez dans un bocal propre et couvrez la surface d'un film d'huile d'olive. Fermez hermétiquement.
- Conservation: 5 à 7 jours au réfrigérateur, toujours avec une fine couche d'huile après chaque usage. Il se congèle en petites portions (bac à glaçons) jusqu'à 3 mois.
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