Poulet mijoté du Kerala aux petites échalotes, curry rouge, 6 portions pour la semaine
Un grand plat de poulet sur l'os mijoté dans une sauce rouge profonde, parfumée au gingembre, aux graines de moutarde et aux échalotes entières. Il se prépare en une fois, se garde quatre jours au frigo ou trois mois au congélateur et gagne en saveur au réchauffage. Idéal pour remplir ses boîtes de la semaine avec du riz basmati.
6 portions · préparation 25 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 6 pièce Ail
- 3 pièce Oignons
- 800 g tomates pelées en boîte
- 1.8 kg cuisses de poulet
- 300 g échalote
- 40 g gingembre
- 15 pièce feuilles de curry
- 2 c. à soupe coriandre en poudre
- 1 pièce coriandre, fraiche
- 2 c. à soupe piment de cachemire
- 2 c. à café Sel
- 300 ml eau
- 450 g riz thaï ou basmati, cru
- 2 c. à café cumin en poudre
- 4 c. à soupe huile de coco
- 2 c. à café graines de moutarde
- 1 c. à café curcuma
Préparation
- Coupez les cuisses en deux au niveau de l'articulation pour obtenir pilons et hauts de cuisse. Mélangez-les avec le curcuma, le sel, une cuillère à soupe de piment et un peu de gingembre râpé, puis laissez mariner 20 minutes.
- Épluchez les échalotes en les laissant entières. Hachez finement les oignons, l'ail et le reste du gingembre.
- Chauffez l'huile de coco dans un faitout large. Faites crépiter les graines de moutarde 30 secondes avec les feuilles de curry, puis ajoutez les oignons et faites-les dorer 10 minutes à feu moyen en remuant.
- Ajoutez l'ail et le gingembre, cuisez 2 minutes, puis incorporez la coriandre en poudre, le cumin et le reste de piment. Versez les tomates pelées, écrasez-les à la cuillère et laissez réduire 8 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte.
- Déposez le poulet et les échalotes entières dans la sauce, mouillez avec l'eau, couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux en retournant les morceaux à mi-cuisson. Découvrez les 10 dernières minutes pour épaissir la sauce. Rectifiez le sel.
- Pendant ce temps, rincez le riz basmati à l'eau froide, puis cuisez-le dans deux fois son volume d'eau salée 12 minutes à couvert. Aérez-le à la fourchette.
- Conservation : laissez refroidir moins de 2 heures, puis répartissez poulet, sauce et riz dans des boîtes hermétiques. Elles se gardent 4 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur (décongelez une nuit au frigo).
- Réchauffage : à la casserole à feu doux avec un trait d'eau, ou 3 à 4 minutes au micro-ondes à couvert en remuant à mi-temps. Parsemez de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.
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