Œufs Bénédicte au bacon sur brioche toastée, sauce hollandaise
Des œufs pochés sur une brioche dorée et du bacon grillé, nappés d'une sauce hollandaise tiède au citron et à la ciboulette. Le grand classique du brunch, plus facile qu'il n'y paraît quand on prépare la sauce au fouet et au bain-marie.
4 portions · préparation 20 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 8 pièce bacon
- 150 g Beurre
- 8 pièce Œufs
- 2 c. à soupe vinaigre blanc
- 3 pièce jaunes d'œufs
- 4 pièce pain brioché
- 10 g ciboulette
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
- 1 pincée piment d'espelette
Préparation
- Faites fondre le beurre à feu doux, puis gardez-le tiède. Dans un cul-de-poule posé sur une casserole d'eau frémissante (le fond ne doit pas toucher l'eau), fouettez les jaunes avec 1 càs d'eau et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et épais, environ 3 minutes.
- Hors du feu, incorporez le beurre fondu en filet en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Salez, ajoutez le piment et gardez la sauce au chaud, hors du feu, à couvert.
- Faites cuire le bacon 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant.
- Portez à frémissement une grande casserole d'eau avec le vinaigre. Cassez les œufs un à un dans une tasse, faites tourner l'eau et glissez les œufs en 2 fournées. Laissez pocher 3 minutes, puis égouttez-les à l'écumoire.
- Faites griller les tranches de brioche, coupez-les en rondelles avec un emporte-pièce ou gardez-les entières. Posez-les sur les assiettes avec 2 tranches de bacon, puis 2 œufs pochés.
- Nappez généreusement de sauce hollandaise, parsemez de ciboulette ciselée et de poivre, et servez aussitôt.
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