Misir wat, ragoût éthiopien de lentilles corail au berbère
Le plat de lentilles emblématique de l'Éthiopie : une purée rustique de lentilles corail mijotée avec beaucoup d'oignon et le mélange d'épices berbère, d'un rouge profond. Parfumé, doux-piquant et naturellement végétal, il se mange traditionnellement à la main avec de l'injera, la galette acidulée, ou à défaut du pain plat.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 300 g lentille corail, sèche
- 15 g gingembre, racine fraîche
- 3 pièce Oignons
- 4 pièce Ail
- 2 càs berbère
- 5 càs huile de tournesol
- 2 càs tomate, concentré, appertisé
- 1.5 càc Sel
- 0.5 pièce citron
Préparation
- Rincez les lentilles corail à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-les.
- Hachez très finement les oignons : en Éthiopie ils sont cuits très longtemps, ils doivent presque fondre. Pilez ou hachez l'ail et le gingembre.
- Faites cuire les oignons à sec dans une casserole à fond épais à feu moyen 8 minutes en remuant, pour qu'ils rendent leur eau. Ajoutez l'huile et poursuivez 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez l'ail, le gingembre, le berbère et le concentré de tomate. Faites cuire 2 minutes en remuant, en ajoutant un peu d'eau si l'épice accroche. À défaut de berbère, utilisez 2 cuillères à soupe de paprika, 1 cuillère à café de piment, de cumin et de coriandre moulus, et une pincée de cannelle et de cardamome.
- Versez les lentilles et 700 ml d'eau chaude, salez. Laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu'à une consistance épaisse de purée.
- Terminez avec un filet de jus de citron, goûtez et rectifiez le sel et le piment. Servez avec de l'injera, des galettes ou du pain plat, et un accompagnement de chou ou d'épinards sautés à l'ail.
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