Tacos al pastor maison, porc mariné à l'achiote et à l'ananas
Les tacos de rue emblématiques de Mexico : fines tranches de porc mariné dans une pâte d'achiote, de piments et d'ananas, saisies à la poêle, servies sur des tortillas de maïs tièdes avec oignon, coriandre, ananas caramélisé et une sauce rouge piquante.
4 portions · préparation 30 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 700 g échine de porc
- 300 g ananas frais
- 30 g coriandre, fraiche
- 4 pièce gousses d'ail
- 3 càs vinaigre blanc
- 3 pièce piment guajillo séché
- 1 càc cumin en poudre
- 2 càs pâte d'achiote
- 2 càs huile de tournesol
- 1 càc origan, séché
- 1 pièce oignon blanc
- 2 càc Sel
- 16 pièce tortillas de maïs
- 2 pièce citron vert
Préparation
- Équeutez et épépinez les piments guajillo, faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau très chaude pour les assouplir, puis égouttez.
- Mixez les piments avec la pâte d'achiote, 100 g d'ananas, le vinaigre, l'ail, le cumin, l'origan et le sel jusqu'à obtenir une marinade lisse et rouge.
- Tranchez l'échine en fines escalopes de 5 mm, mélangez-les à la marinade, couvrez et laissez mariner au moins 4 heures au frigo, idéalement une nuit.
- Coupez le reste de l'ananas en petits dés et l'oignon et la coriandre en fines brunoises. Réservez séparément.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et saisissez le porc par petites quantités 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords caramélisent. Ajoutez les dés d'ananas sur la fin pour les colorer.
- Réchauffez les tortillas 20 secondes de chaque côté dans une poêle sèche, empilez-les dans un torchon. Hachez grossièrement le porc, garnissez les tortillas, ajoutez oignon, coriandre, citron vert pressé et une sauce pimentée de votre choix. Servez sans attendre.
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