Madeleines au citron, glaçage blanc et zestes
Les madeleines classiques à la bosse bien marquée, parfumées au citron jaune et trempées à moitié dans un glaçage blanc lisse. Une bouchée acidulée et moelleuse, à servir avec un thé.
12 portions · préparation 20 min · cuisson 12 min
Ingrédients
- 120 g Farine
- 120 g beurre mou
- 100 g Sucre
- 120 g sucre glace
- 1 càc levure chimique
- 2 pièce oeuf cru
- 2 pièce citron jaune
- 1 càs miel
Préparation
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Fouettez les œufs avec le sucre et le miel 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajoutez le zeste fin de 2 citrons, puis incorporez la farine et la levure tamisées. Versez le beurre fondu tiède en mélangeant délicatement.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur : c'est ce repos au froid qui forme la fameuse bosse.
- Beurrez et farinez un moule à madeleines. Remplissez chaque empreinte aux trois quarts. Enfournez à 210 °C pendant 4 minutes, puis baissez à 180 °C pour 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Démoulez aussitôt sur une grille.
- Glaçage : mélangez le sucre glace avec 2 cuillères à soupe de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Trempez la moitié de chaque madeleine tiède dans le glaçage et parsemez de zeste. Laissez prendre 20 minutes.
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