Baguette maison à la farine T65
Une baguette croustillante à la mie aérée, réalisable sans pétrin avec une longue pousse lente au froid. Les grignes bien ouvertes et la farine sur la croûte lui donnent l'allure d'une vraie boulangère, pour accompagner fromages et soupes.
6 portions · préparation 40 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 500 g farine de blé t65
- 350 ml eau
- 4 g levure de boulanger déshydratée
- 10 g Sel
Préparation
- Mélangez la farine, la levure et l'eau dans un saladier jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche, puis laissez reposer 30 minutes sous un linge (autolyse).
- Ajoutez le sel et pétrissez 10 minutes à la main ou 6 minutes au robot, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Laissez pousser 1 heure à température ambiante en rabattant la pâte sur elle-même à la moitié du temps, puis placez-la 12 heures au réfrigérateur sous film alimentaire.
- Divisez la pâte froide en 3 pâtons d'environ 280 g, bouletez-les et laissez-les détendre 20 minutes sous un linge.
- Allongez chaque pâton en rouleau d'environ 40 cm, en pinçant la soudure, puis déposez-les sur un linge fariné, soudure vers le haut, et laissez lever 1 heure.
- Préchauffez le four à 250 °C avec un plat vide sur la sole. Retournez les baguettes sur du papier cuisson et incisez-les de 4 grignes obliques à la lame.
- Enfournez, versez un verre d'eau dans le plat chaud pour créer de la vapeur, et baissez à 230 °C. Cuisez 22 à 25 minutes jusqu'à belle couleur dorée.
- Laissez refroidir sur une grille au moins 30 minutes : la croûte crépite en refroidissant. Consommez dans la journée ; se congèle bien.
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