Filets de colin panés croustillants, purée au beurre et citron
Du colin, un poisson blanc très abordable, enrobé d'une chapelure dorée et croustillante, puis poêlé juste à point. Servi sur une purée onctueuse avec un quartier de citron, c'est un plat simple et économique qui apporte environ 30 g de protéines par portion. Idéal pour réconcilier les enfants avec le poisson.
4 portions · préparation 25 min · cuisson 25 min
Ingrédients
- 600 g lieu jaune ou colin, cru
- 50 g Farine
- 2 pièce Œufs
- 100 g chapelure
- 800 g Pommes de terre
- 40 g Beurre
- 4 c. à soupe huile
- 15 cl Lait
- 1 pièce citron
- 10 g ciboulette
- 1 c. à café Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et plongez-les dans de l'eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- Pendant ce temps, si le colin est surgelé, décongelez-le au réfrigérateur. Séchez les filets avec du papier absorbant, coupez-les en 8 portions et salez-les et poivrez-les des deux côtés.
- Préparez trois assiettes creuses : la farine dans la première, les œufs battus avec une pincée de sel dans la deuxième, la chapelure dans la troisième.
- Passez chaque morceau de poisson dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf, puis dans la chapelure, en appuyant bien pour que l'enrobage adhère.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée avec le beurre et le lait chaud. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette ciselée et gardez au chaud.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les filets panés 3 à 4 minutes par face, sans les surcharger : le poisson est cuit quand il s'effeuille facilement et que la panure est bien dorée.
- Égouttez les filets sur du papier absorbant. Servez sur la purée avec des quartiers de citron à presser au dernier moment.
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