Tarte Tatin aux pommes
La célèbre tarte renversée : des pommes fondantes enrobées d'un caramel beurré, coiffées d'une pâte feuilletée croustillante. Un dessert de bistrot qui se prépare dans une seule poêle et impressionne toujours au démontage.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 1200 g pomme golden, chair et peau, crue
- 120 g Sucre
- 80 g Beurre
- 1 càs jus de citron
- 1 pièce Pâte feuilletée
- 1 pincée Sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez les pépins et arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
- Dans une poêle allant au four de 26 cm, faites fondre le sucre à sec à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré. Ajoutez le beurre en morceaux et la pincée de sel, puis mélangez hors du feu.
- Disposez les quartiers de pommes serrés, côté bombé contre le caramel, en les tassant bien car ils vont réduire à la cuisson. Laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux pour que les fruits s'imprègnent de caramel.
- Déroulez la pâte feuilletée sur les pommes, rentrez les bords à l'intérieur de la poêle et piquez-la à la fourchette en plusieurs endroits.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez la poêle et laissez reposer 10 minutes.
- Posez un grand plat sur la poêle et retournez d'un geste franc en protégeant vos mains. Servez tiède, avec de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.
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