Marinade coréenne au gochujang, ail et sésame pour ailes et pilons de poulet
Une marinade rouge et laquée, à la fois piquante, sucrée et umami, qui caramélise au four et donne au poulet une croûte brillante et collante. La dose indiquée suffit pour 1 kg de morceaux de poulet. Très simple à préparer, elle gagne à reposer une nuit au frais.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 1 kg ailes de poulet
- 15 g gingembre frais
- 1 càs sésame, graine
- 3 càs Gochujang
- 3 càs sauce soja
- 3 pièce Ail
- 1 càs huile de sésame
- 2 càs miel
- 1 pincée poivre noir, poudre
Préparation
- Pelez et écrasez les gousses d'ail, râpez finement le gingembre, puis mélangez-les dans un saladier avec le gochujang, la sauce soja, le miel, l'huile de sésame et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, ajoutez-les dans le saladier et enrobez-les bien, en massant la marinade sur toute la surface. Pour 1 kg de poulet, utilisez toute la dose.
- Couvrez avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 8 à 12 heures. Sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 210 °C. Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les serrer, en les espaçant bien.
- Enfournez 40 à 45 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson et en les badigeonnant avec la marinade restée au fond de la plaque. La température à cœur doit atteindre 75 °C pour les ailes et 80 °C pour les cuisses.
- Sortez du four, parsemez de graines de sésame et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
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