Risotto aux petits pois, poireau et citron
Un risotto vert et printanier, crémeux grâce au beurre et au parmesan, avec des rondelles de poireau fondantes, des petits pois surgelés et un parfum de citron. Prêt en 30 minutes, sans bouillon du commerce : de l'eau chaude suffit.
3 portions · préparation 10 min · cuisson 20 min
Ingrédients
- 200 g riz arborio
- 250 g petits pois, surgelés, crus
- 30 g Beurre
- 800 ml eau
- 2 pièce poireau, cru
- 1 càs Huile d'olive
- 40 g parmesan
- 1 pièce citron
- 1 càc Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Portez 800 ml d'eau salée à frémissement dans une casserole et gardez-la chaude. Émincez finement le blanc et le vert tendre des poireaux, lavez-les bien.
- Dans une grande sauteuse, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile et faites suer le poireau 4 minutes à feu moyen sans coloration.
- Ajoutez le riz et remuez 1 minute jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- Versez l'eau chaude louche par louche en remuant régulièrement, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une autre. Comptez 15 minutes.
- Ajoutez les petits pois surgelés 5 minutes avant la fin de la cuisson. Le riz doit être tendre mais légèrement ferme au centre.
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre, le parmesan râpé, le zeste et le jus du citron, puis poivrez. Couvrez 2 minutes et servez aussitôt.
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