Pizza carrée en plaque façon Detroit, pepperoni et bords croustillants au fromage
Une pâte très hydratée qui lève dans une plaque huilée, garnie de mozzarella jusqu'aux bords, de pepperoni puis de sauce tomate. À la cuisson, le fromage caramélise contre le métal et forme une bordure dorée croustillante, alors que la mie reste aérienne et moelleuse.
4 portions · préparation 30 min · cuisson 18 min
Ingrédients
- 1 pièce Ail
- 400 g farine de blé t55
- 300 ml eau
- 2 c. à café Sel
- 4 g levure de boulanger déshydratée
- 4 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café Sucre
- 250 g mozzarella râpée
- 100 g pepperoni
- 300 g tomates concassées
- 1 c. à café origan, séché
Préparation
- Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Versez l'eau et 1 càs d'huile, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte collante, sans pétrir longuement.
- Laissez reposer 20 minutes, puis rabattez la pâte sur elle-même plusieurs fois pour la tonifier. Recouvrez et laissez lever 1 h à température ambiante.
- Huilez généreusement avec 2 càs d'huile une plaque rectangulaire d'environ 20 x 30 cm. Déposez la pâte, étirez-la vers les angles ; si elle résiste, patientez 10 minutes et recommencez.
- Couvrez et laissez gonfler 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la pâte remplisse la plaque et soit bien aérée. Préchauffez le four à 250 °C avec la grille en bas.
- Pendant ce temps, écrasez l'ail et faites-le revenir 30 secondes dans 1 càs d'huile. Ajoutez les tomates concassées, l'origan, le sucre et une pincée de sel et laissez réduire 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
- Répartissez la mozzarella sur la pâte en la poussant jusqu'aux bords de la plaque. Disposez les rondelles de pepperoni, puis déposez la sauce tomate en bandes sur le dessus.
- Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords du fromage soient bien dorés et croustillants.
- Détachez les bords avec un couteau fin, laissez reposer 3 minutes, démoulez et coupez en carrés.
Plus de recettes sur Dishoria