Quatre-quarts maison, le gâteau de base au beurre
Le gâteau de référence de la cuisine française: autant de beurre, de sucre, d'œufs et de farine, soit quatre quarts égaux. Sa mie jaune, dense et moelleuse, se prête à tous les goûters et se décline à l'infini. Une recette sans levure, à retenir par cœur et à réussir à chaque fois.
8 portions · préparation 15 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 170 g Sucre
- 170 g Beurre
- 170 g Farine
- 1 càc levure chimique
- 1 càc extrait de vanille
- 3 pièce Œufs
- 1 pincée Sel
Préparation
- Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l'avance. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante 160 °C). Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson.
- Pesez les œufs entiers dans leur coquille: si les trois pèsent environ 170 g, vous avez la bonne base. Ajustez sinon le beurre, le sucre et la farine au même poids.
- Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux, 2 à 3 minutes. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque, puis la vanille.
- Tamisez la farine avec la levure et le sel au-dessus du saladier. Incorporez à la maryse en soulevant la pâte, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible, sans trop mélanger.
- Versez dans le moule et lissez le dessus. Enfournez 40 à 45 minutes: une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Dégustez tiède ou refroidi; il se garde 4 jours sous film ou dans une boîte hermétique.
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