Cheesecake cuit aux fruits rouges
Un cheesecake à l'américaine : base croustillante de biscuits, appareil crémeux au fromage frais cuit doucement pour éviter les fissures, nappé d'un coulis de fruits rouges. À préparer la veille.
8 portions · préparation 30 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 200 g biscuits sablés
- 90 g Beurre
- 600 g fromage frais type cream cheese
- 120 g Sucre
- 150 ml Crème fraîche
- 300 g fruits rouges, crus (framboises, fraises, groseilles, cassis)
- 40 g sucre glace
- 1 pièce citron
- 2 càs amidon de maïs ou fécule de maïs
- 1 càc extrait de vanille
- 3 pièce Œufs
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Mixez les biscuits en poudre fine, mélangez-les au beurre fondu et tassez le tout au fond d'un moule à charnière de 22 cm chemisé de papier cuisson. Placez 10 minutes au frais.
- Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse, sans incorporer d'air. Ajoutez la fécule, la vanille, le zeste du citron et la crème fraîche.
- Incorporez les œufs un à un en mélangeant juste assez pour les intégrer, puis versez l'appareil sur le fond de biscuits.
- Enfournez 50 à 55 minutes : le bord doit être pris et le centre encore légèrement tremblant. Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir 1 heure porte entrouverte.
- Réfrigérez au moins 6 heures, de préférence une nuit.
- Mixez les trois quarts des fruits rouges avec le sucre glace et un filet de jus de citron, passez au tamis. Démoulez le cheesecake, nappez de coulis et décorez avec les fruits entiers.
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