Tacos de bœuf effiloché, oignon rouge et coriandre
Du bœuf mijoté pendant des heures dans une sauce aux épices douces, effiloché puis glissé dans des tortillas de maïs réchauffées. On ajoute oignon, coriandre et citron vert : un classique mexicain généreux.
6 portions · préparation 25 min · cuisson 170 min
Ingrédients
- 1 kg Bœuf (paleron ou gîte)
- 2 càs paprika, poudre
- 4 pièce gousses d'ail
- 2 pièce Oignons
- 400 ml eau
- 20 g coriandre, fraiche
- 2 càc cumin, poudre
- 3 càs tomate, purée, appertisée
- 2 càc Sel
- 2 càs Huile d'olive
- 4 càs jus de citron vert, frais
- 1 pièce oignon rouge, cru
- 12 pièce tortilla souple (à garnir), à base de maïs
Préparation
- Coupe le paleron en gros cubes de 5 cm et sale-les. Chauffe l'huile dans une cocotte à feu vif et fais dorer la viande sur toutes les faces, en plusieurs fois.
- Ajoute les oignons émincés et l'ail écrasé dans la cocotte, fais-les revenir 3 minutes puis ajoute le paprika, le cumin et le concentré de tomate.
- Mouille avec l'eau et 2 cuillères de jus de citron vert. Porte à frémissement, couvre et laisse cuire à feu très doux 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Sors la viande, effiloche-la à l'aide de deux fourchettes puis remets-la dans le jus de cuisson réduit pour qu'elle s'en imprègne.
- Ciselle finement l'oignon rouge et la coriandre.
- Réchauffe les tortillas 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées.
- Garnis chaque tortilla d'une cuillère de bœuf effiloché, d'oignon rouge et de coriandre, et sers avec des quartiers de citron vert.
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