Tarte au potimarron, cannelle et gingembre, feuilles en pâte
Une tarte d'automne à la crème de potimarron rôti, parfumée de cannelle, de gingembre et de muscade, enfermée dans une pâte brisée maison dorée. Le potimarron rôti apporte une douceur de châtaigne et une couleur orange éclatante. Décorez-la de feuilles découpées dans les chutes de pâte pour un dessert de saison très graphique.
8 portions · préparation 45 min · cuisson 65 min
Ingrédients
- 250 g Farine
- 125 g Beurre
- 60 ml eau
- 800 g potimarron
- 150 g Crème fraîche
- 80 g sucre roux
- 0.5 càc gingembre, poudre
- 1 càc cannelle, poudre
- 1 pincée Noix de muscade
- 2 pièce Œufs
- 1 pincée Sel
Préparation
- Préparez la pâte: sablez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau froide, rassemblez sans trop travailler, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez le potimarron (la peau se mange), coupez-le en quartiers, retirez les graines et faites-le rôtir sur une plaque 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
- Étalez la pâte sur 3 mm, foncez un moule à tarte de 24 cm beurré et piquez le fond à la fourchette. Découpez des feuilles dans les chutes de pâte et réservez-les au frais. Baissez le four à 180 °C.
- Faites cuire le fond de tarte à blanc 15 minutes avec du papier cuisson et des légumes secs ou des billes de cuisson, puis retirez-les et poursuivez 5 minutes.
- Prélevez la chair du potimarron rôti, mixez-la avec les œufs, la crème, le sucre, la cannelle, le gingembre et la muscade jusqu'à obtenir une crème lisse. Il doit rester environ 450 g de purée.
- Versez l'appareil dans le fond de tarte précuit, disposez les feuilles de pâte et enfournez 35 à 40 minutes: la crème doit être prise, juste tremblante au centre.
- Laissez tiédir au moins 1 heure avant de démouler. Servez tiède ou froid; se conserve 3 jours au réfrigérateur.
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