Rendang de bœuf indonésien, lait de coco et épices caramélisées
Le grand plat de fête d'Indonésie : du paleron mijoté longuement dans une pâte d'épices et du lait de coco jusqu'à ce que la sauce disparaisse et que la viande devienne sombre, fondante et laquée. Parfumé à la citronnelle, au galanga et au tamarin, il est encore meilleur le lendemain.
4 portions · préparation 30 min · cuisson 180 min
Ingrédients
- 4 pièce Ail
- 1 c. à café cumin moulu
- 3 pièce piment sec
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à soupe coriandre moulue
- 1 pièce bâton de cannelle
- 20 g gingembre frais
- 400 ml lait de coco
- 2 pièce citronnelle
- 4 pièce échalote
- 800 g paleron de bœuf
- 30 g galanga
- 2 pièce anís étoilé
- 1 c. à soupe Pâte de tamarin
- 1 c. à soupe sucre de palme
- 2 c. à soupe huile neutre
- 300 g riz thaï ou basmati, cru
- 1 c. à café Sel
Préparation
- Coupez le paleron en cubes de 4 cm. Épluchez échalotes, ail, galanga et gingembre. Retirez la première feuille dure des citronnelles, écrasez-les au rouleau et coupez-les en gros tronçons.
- Mixez les échalotes, l'ail, le galanga, le gingembre, les piments secs réhydratés 10 minutes dans l'eau chaude, le curcuma, la coriandre, le cumin et un peu de lait de coco pour obtenir une pâte lisse.
- Chauffez l'huile dans un faitout à fond épais, faites revenir la pâte 5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et qu'elle ne sente plus cru.
- Ajoutez le bœuf, mélangez pour l'enrober et saisissez 5 minutes. Versez le lait de coco et 200 ml d'eau, puis ajoutez la citronnelle, l'anis, la cannelle, le tamarin, le sucre de palme et le sel.
- Portez à frémissement et laissez cuire à découvert à feu doux 2 h 30 à 3 h en remuant régulièrement. Le liquide doit réduire peu à peu, l'huile du coco se séparer, et la viande se mettre à frire doucement dans cette matière grasse.
- Sur la fin, remuez sans cesse pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, presque sèche, et que la viande ait pris une couleur brun foncé laquée. Rectifiez le sel et retirez la citronnelle, la cannelle et l'anis.
- Faites cuire le riz basmati à l'eau salée selon le paquet. Servez le rendang bien chaud sur le riz. Il se conserve 4 jours au réfrigérateur et gagne en goût à la réchauffe.
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