Assaisonnement jerk jamaïcain pour poulet : piment, piment de la Jamaïque et thym
Un mélange humide façon jerk : piment, baies de piment de la Jamaïque, thym, ail, oignon vert et un trait de sauce soja. Parfumé, relevé et un peu sucré, il donne au poulet une croûte noire et brillante. Dose donnée pour 1 kg de morceaux de poulet, à laisser mariner une nuit.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 1 kg poulet, pilon cru
- 2 pièce piments rouges séchés
- 1 càs baies de piment de la Jamaïque
- 4 pièce oignon nouveau
- 2 càc thym, séché
- 4 pièce gousses d'ail
- 1 càs cassonade
- 3 càs sauce soja
- 1 pincée cannelle, poudre
- 3 càs jus de lime, pur jus, prélevé à la martinique
- 2 càs Huile d'olive
- 1 càc poivre noir, poudre
Préparation
- Écrasez les baies de piment de la Jamaïque au mortier. Épépinez les piments séchés si vous voulez un résultat moins fort, puis hachez-les finement.
- Mixez les oignons nouveaux, l'ail, les piments, les baies écrasées, le thym, la cassonade, la cannelle, le poivre, la sauce soja, le jus de lime et l'huile jusqu'à obtenir une pâte épaisse : c'est la dose pour 1 kg de poulet.
- Incisez la peau des morceaux de poulet en deux ou trois endroits. Frottez-les avec la pâte en insistant sous la peau et dans les entailles.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 12 heures. Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson.
- Four : préchauffez à 200 °C (chaleur tournante), posez les morceaux sur une grille au-dessus d'une plaque et enfournez 40 à 45 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à 75 °C à cœur et une peau très colorée.
- Barbecue ou plancha : cuisez à feu moyen 30 à 35 minutes en retournant souvent, à couvert si possible, pour éviter que le sucre ne brûle.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec du riz et des haricots rouges. Le mélange non utilisé se garde 5 jours au frais en pot fermé.
Plus de recettes sur Dishoria