Assaisonnement ail, origan et paprika pour côtes de porc grillées
Un mélange méditerranéen simple : ail, origan, thym, paprika doux, poivre et huile d'olive, avec un peu de zeste de citron. Il parfume les côtes de porc et colore la croûte sur le gril. Dose pour 1 kg de côtes, deux heures de repos suffisent.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 1 kg porc, côte crue
- 2 càs paprika, poudre
- 4 pièce gousses d'ail
- 1 càc poivre noir, poudre
- 2 càs origan, séché
- 1 càs thym, séché
- 2 càc Sel
- 4 càs Huile d'olive
- 1 càs moutarde
- 1 pièce citron
Préparation
- Pressez l'ail et mélangez-le avec l'origan, le thym, le paprika, le poivre, le sel, le zeste du citron, la moutarde et l'huile : c'est la dose pour 1 kg de côtes de porc.
- Incisez le gras des côtes à intervalles de 2 cm pour éviter qu'elles ne se recroquevillent. Séchez-les avec du papier absorbant.
- Badigeonnez les deux faces avec la pâte, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 2 heures (jusqu'à 12 heures). Sortez-les 20 minutes avant la cuisson.
- Barbecue ou plancha : cuisez à feu moyen-vif 6 à 7 minutes par face pour des côtes de 2 cm, jusqu'à 63 °C à cœur.
- Poêle : 5 minutes par face à feu moyen-vif, puis 3 minutes à feu doux. Four : gril à 220 °C pendant 12 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Laissez reposer 5 minutes sous aluminium, puis arrosez d'un filet de jus de citron et servez avec des pommes de terre ou une salade.
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