Glaçage miel, moutarde à l'ancienne et thym pour cuisses de poulet
Un glaçage sucré-salé à base de miel et de moutarde à l'ancienne, relevé de thym et d'un trait de vinaigre. Il caramélise au four et donne une peau laquée et acidulée. Dose pour 1 kg de cuisses.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 1 kg cuisses de poulet
- 1 càs thym, frais
- 3 càs moutarde à l'ancienne
- 2 pièce gousses d'ail
- 3 càs miel
- 1 càs vinaigre de cidre
- 1 càc Poivre
- 1 càc Sel
- 2 càs Huile d'olive
Préparation
- Dose pour 1 kg de cuisses de poulet (4 portions). Mélangez la moutarde, le miel, le vinaigre, l'huile, l'ail haché, le thym effeuillé, le sel et le poivre.
- Salez légèrement les cuisses, puis badigeonnez-les de la moitié du glaçage. Laissez mariner 1 heure au frais.
- Four : cuisez 40 minutes à 190 °C, côté peau vers le haut, dans un plat. Badigeonnez avec le reste de glaçage et poursuivez 10 minutes à 210 °C pour caraméliser (chair à 78 °C).
- Poêle : saisissez 5 minutes par face puis couvrez et poursuivez 20 minutes à feu doux, en ajoutant le glaçage en fin de cuisson.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec le jus de cuisson.
- Le glaçage seul se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.
Plus de recettes sur Dishoria