Assaisonnement lemon pepper à l'ail et au persil pour ailes de poulet
Le classique américain du lemon pepper, refait à partir de zestes frais, de poivre concassé et d'ail : un enrobage sec, piquant et très citronné qui caramélise au four et reste croustillant. Dose pour 1 kg d'ailes.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 2 c. à café ail en poudre
- 1 kg ailes de poulet
- 3 pièce citron
- 2 c. à soupe poivre noir en grains
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café Sucre
- 2 c. à café sel fin
- 3 c. à soupe persil, frais
- 20 g Beurre
Préparation
- Prélevez le zeste des 3 citrons à la râpe fine, en évitant la partie blanche amère, et étalez-le sur une assiette 10 minutes pour qu'il sèche légèrement.
- Concassez grossièrement les grains de poivre au mortier ou sous le fond d'une casserole, puis mélangez-les avec le zeste, l'ail en poudre, le sel et le sucre : c'est le mélange lemon pepper, pour 1 kg d'ailes.
- Séchez soigneusement les ailes avec du papier absorbant, enrobez-les d'huile d'olive puis saupoudrez-les du mélange en les massant pour bien l'appliquer sur toute la peau.
- Laissez reposer au frais, à découvert, 1 heure minimum et jusqu'à 12 heures : la peau sèche et devient plus croustillante à la cuisson.
- Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante. Disposez les ailes sur une grille posée sur une plaque tapissée de papier cuisson, sans les serrer.
- Enfournez 40 à 45 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la température à cœur atteigne 75 °C.
- Hors du four, mélangez le beurre fondu avec le jus d'un citron, nappez-en les ailes chaudes et parsemez de persil haché.
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