Mousse au chocolat blanc, coulis de framboises et pistaches
Une mousse de chocolat blanc aérienne, préparée à la façon d'une ganache montée, qui prend au froid sans gélatine. Elle repose sur un coulis de framboises bien acidulé et se parsème de pistaches concassées : le contraste entre douceur, acidité et croquant est parfait.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 5 min
Ingrédients
- 200 g chocolat blanc
- 250 g framboise, surgelée, crue
- 400 ml Crème liquide entière
- 30 g Sucre
- 30 g pistaches non salées
- 1 c. à soupe jus de citron
Préparation
- Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un grand bol.
- Faites chauffer 100 ml de crème jusqu'aux premiers frémissements, versez-la sur le chocolat, attendez 1 minute et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante 20 minutes.
- Fouettez 300 ml de crème très froide en chantilly souple, qui forme un bec mou.
- Incorporez d'abord un quart de chantilly à la ganache pour la détendre, puis le reste en soulevant délicatement avec une maryse.
- Répartissez la mousse dans six ramequins ou moules, lissez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Pendant ce temps, mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron, puis passez au chinois pour retirer les pépins.
- Servez chaque mousse sur un lit de coulis et parsemez de pistaches concassées et de quelques framboises.
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