Bœuf bourguignon
Un mijoté de bœuf longuement braisé dans un vin rouge corsé avec lardons, champignons et carottes. La viande devient fondante et la sauce nappante : un plat de dimanche à préparer volontiers la veille.
6 portions · préparation 30 min · cuisson 180 min
Ingrédients
- 1200 g Bœuf (paleron ou gîte)
- 150 g Lardons
- 250 g Champignons de Paris
- 75 cl Vin rouge
- 25 cl Bouillon de bœuf
- 20 g Beurre
- 2 pièce Ail
- 2 pièce Oignons
- 3 pièce Carottes
- 1 càs tomate, double concentré, appertisé
- 2 càs Farine
- 2 càs Huile d'olive
- 1 pincée Poivre
- 1 càc thym, séché
- 1 càc Sel
- 2 pièce laurier, feuille
Préparation
- Coupez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm, épongez-les avec du papier absorbant et salez-les. Épluchez les carottes et les oignons, puis taillez-les en rondelles et en quartiers.
- Dans une cocotte, faites dorer les lardons à sec, puis retirez-les. Dans la même graisse additionnée d'huile, saisissez la viande en plusieurs fois pour bien la colorer sur toutes ses faces, et réservez.
- Faites revenir les oignons et les carottes 5 minutes, ajoutez l'ail écrasé et le concentré de tomate, puis remettez la viande. Saupoudrez de farine et remuez une minute.
- Versez le vin rouge en grattant les sucs du fond, ajoutez le bouillon, le thym, le laurier et les lardons. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux, ou au four à 160 °C, pendant 2 h 30.
- Poêlez les champignons coupés en quatre dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez-les à la cocotte pour les 30 dernières minutes de cuisson.
- Retirez le laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles ; le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Plus de recettes sur Dishoria