Assaisonnement rôtisserie au paprika, à l'ail et au thym pour poulet entier
Le goût du poulet de marché, fait maison : un beurre d'épices au paprika doux, à l'ail, au thym et à une pointe de miel, frotté sous et sur la peau. Pour un poulet d'environ 1,2 kg (dose calculée pour 1 kg de viande), il donne une peau dorée et croustillante et une chair très parfumée. Simple, sans mélange du commerce.
4 portions · préparation 15 min · cuisson 70 min
Ingrédients
- 1.2 kg Poulet entier
- 40 g Beurre
- 0.5 càc poivre noir, poudre
- 1 càc ail séché, poudre
- 1 càc thym, séché
- 1 càc miel
- 1.5 càs paprika, poudre
- 1.5 càc Sel
- 1 càs Huile d'olive
Préparation
- Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit pommade. Mélangez-le à la fourchette avec le paprika, l'ail en poudre, le thym, le poivre, le miel et le sel : c'est le beurre d'épices, dose pour 1 kg de poulet.
- Épongez soigneusement un poulet entier d'environ 1,2 kg à l'intérieur et à l'extérieur. Décollez délicatement la peau des blancs avec les doigts.
- Glissez les deux tiers du beurre d'épices sous la peau, étalez le reste sur toute la surface et dans la cavité. Huilez légèrement la peau.
- Laissez reposer au réfrigérateur, non couvert, de 4 à 12 heures : la peau sèche et deviendra plus croustillante. Sortez le poulet 45 minutes avant d'enfourner.
- Préchauffez le four à 200 °C. Posez le poulet sur le côté dans un plat, enfournez 20 minutes, retournez-le sur l'autre côté 20 minutes, puis terminez sur le dos 20 à 30 minutes en l'arrosant du jus.
- Poêle ou plancha : coupez le poulet en deux pour une cuisson à plat, 15 minutes côté peau à feu moyen puis 20 minutes à couvert. Barbecue : 1 heure à chaleur indirecte, couvercle fermé.
- Le poulet est cuit quand la cuisse atteint 80 °C à cœur (jus clair). Laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper.
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