Assaisonnement lemon pepper, ail et paprika fumé pour cuisses de poulet grillées
Un mélange poivre-citron à l'américaine : poivre noir concassé, zeste de citron, ail et paprika fumé. Il croûte légèrement la peau et laisse un parfum de citron grillé. Doses pour 1 kg de poulet.
4 portions · préparation 10 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 1 c. à soupe ail en poudre
- 1000 g poulet
- 2 c. à soupe poivre noir en grains
- 1 c. à café paprika fumé
- 1 c. à soupe zeste de citron
- 1 c. à café thym, séché
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 1.5 c. à café Sel
- 2 c. à soupe jus de citron
Préparation
- Concassez le poivre au mortier ou au fond d'une poêle, puis mélangez-le avec le zeste de citron, l'ail en poudre, le paprika fumé, le thym et le sel.
- Délayez ce mélange avec l'huile et le jus de citron pour former une pâte souple.
- Quantité : cette dose suffit pour 1 kg de poulet, soit 4 cuisses ou 4 hauts de cuisse. Épongez la peau.
- Application : frottez chaque morceau avec la pâte en insistant sous la peau et dans les replis.
- Repos : couvrez et laissez 1 à 6 heures au frigo (le citron cuit la chair s'il reste trop longtemps); sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson.
- Four : 210 °C pendant 35 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à 80 °C à cœur. Barbecue ou plancha : 30 à 35 minutes à feu moyen en cuisson indirecte, peau vers le haut en fin de cuisson.
- Poêle : 8 minutes côté peau à feu moyen, puis 20 minutes à couvert à feu doux. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec des quartiers de citron.
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