Enchiladas gratinées au poulet et sauce tomate épicée
Des tortillas roulées autour d'un poulet effiloché aux poivrons, nappées d'une sauce tomate au cumin et gratinées au fromage. Pensées pour le batch cooking : on les prépare en plat, on en congèle une partie crue ou cuite, et elles se réchauffent à merveille au four.
4 portions · préparation 30 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 600 g blanc de poulet
- 400 g tomate pelée concassée
- 200 g Gruyère râpé
- 100 g Crème fraîche
- 1 pièce Poivrons rouges
- 2 càs Huile d'olive
- 3 pièce Ail
- 1 pièce Oignons
- 1 càc cumin moulu
- 1 càc Sel
- 1 pincée piment doux
- 1 càc paprika fumé
- 1 càs coriandre, fraiche
- 8 pièce tortilla souple au blé
Préparation
- Coupez le poulet en petits dés, émincez l'oignon et le poivron, hachez l'ail. Dans une poêle, faites revenir l'oignon et le poivron 5 minutes dans l'huile d'olive, ajoutez le poulet et cuisez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et légèrement doré.
- Préparez la sauce : faites mijoter 15 minutes les tomates concassées avec l'ail, le cumin, le paprika fumé, le piment doux et le sel, puis mixez-les grossièrement.
- Mélangez le poulet avec la crème fraîche, la moitié de la sauce et 60 g de fromage. Préchauffez le four à 200 °C.
- Étalez une fine couche de sauce au fond d'un plat à gratin. Garnissez chaque tortilla de farce, roulez-les serrées et placez-les côte à côte, jointure dessous.
- Nappez du reste de sauce, parsemez du fromage restant et enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Parsemez de coriandre.
- Conservation : laissez refroidir, couvrez et gardez 3 jours au réfrigérateur dans des boîtes individuelles. Elles se congèlent 3 mois, cuites ou crues dans le plat filmé.
- Réchauffage : 15 à 20 minutes à 180 °C sous une feuille d'aluminium (30 à 40 minutes si congelées), ou 2 minutes au micro-ondes par portion jusqu'à ce que le cœur soit bien chaud.
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