Marmelade d'orange maison, zestes fondants
Une marmelade ambrée aux fins zestes d'orange confits, légèrement amère et très parfumée. Elle se prépare en une après-midi et se garde toute l'année : parfaite sur du pain grillé, dans un yaourt ou pour napper un gâteau.
12 portions · préparation 30 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 1000 g orange non traitée
- 700 g Sucre
- 800 ml eau
- 1 pièce citron
Préparation
- Lavez les oranges et le citron. Prélevez les zestes en bandes avec un économe, retirez le maximum de peau blanche, puis taillez-les en fins bâtonnets.
- Plongez les zestes 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les : cela adoucit l'amertume. Pressez ensuite le jus des oranges et du citron en gardant les pépins.
- Retirez la peau blanche restante des fruits, coupez la chair en petits morceaux et enfermez les pépins dans une petite mousseline : ils apportent la pectine qui fera prendre la confiture.
- Dans un faitout, réunissez zestes, chair, jus, sachet de pépins, sucre et eau. Portez à ébullition puis laissez frémir 50 à 60 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les zestes soient translucides.
- Pour tester la cuisson, déposez une goutte de marmelade sur une assiette passée au congélateur : si elle se fige et se ride au doigt, c'est prêt. Retirez le sachet de pépins.
- Versez aussitôt dans des bocaux stérilisés à l'aide d'un entonnoir, fermez et retournez-les 10 minutes. Conservation : 12 mois dans un endroit frais et sombre, 3 semaines au réfrigérateur après ouverture.
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